Những món ăn ngon đặc sản nổi tiếng Đồng bằng sông Hồng

Vùng Đồng bằng sông Hồng là vùng trung châu với địa hình chủ yếu là đều có địa hình núi đồi xen kẽ châu thổ và thung lũng. Nằm trong vùng khí hậu cận nhiệt đới ẩm và có nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú đa dạng. Nơi đây nổi tiếng với những món ăn đặc sản làm say lòng thực khách, bằng những cách chế biến độc cùng với các nguyên liệu đặc biệt đã tạo nên những món ăn mang đậm bản sắc vùng miền, để lại những cảm xúc khó quên lòng du khách.

1. Đặc sản cà cuống làng Chèm

Các cuống là một món ăn đặc sản được xếp vào danh sách những loại sơn hào hải vị với tên gọi là con “sâu quế”. Làng Chèm – Hà Nội nằm trong vùng Đồng bằng sông Hồng là vùng đất nổi tiếng có nhiều cà cuống nhất Hà Nội.

Bọng tinh dầu ở gáy cà cuống đực, thoang thoảng mùi hương quế rất khó tả, là gia vị quý giá được pha chế vào nước mắm, không thể thiếu trong các món ăn truyền thống như bún chả, bún thang, chả cá, bánh cuốn, và chính nó làm cho các món ăn nói trên có hương vị nổi tiếng của nghệ thuật ẩm thực Hà Nội truyền thống.

2. Đặc sản cá kho Nhân Hậu

Cá kho Nhân Hậu hay còn gọi là cá kho làng Vũ Đại là một món ăn đặc sản nổi tiếng ở Hà Nam, người Nhân Hậu (Lý Nhân – Hà Nam) đã có tục lệ kho cá vào mỗi dịp Tết âm lịch. Gia đình nào cũng vậy dù ăn Tết to hay nhỏ thì trên mâm cơm cúng ông bà tổ tiên nhất thiết phải có một đĩa cá kho.

Cá để kho thường là cá trắm đen vì thịt của nó chắc lại thơm cùng với các loại gia vị như : gừng, riềng, chanh, quả chay, khế chua, kẹo đắng. Cá được kho trong nồi đất đun trên bếp củi, loại củi thường dùng là củi nhãn, vì khi cháy củi nhãn có mùi khá thơm, khói không bị ám vào niêu cá, giúp niêu cá kho làng Vũ Đại không chỉ giữ được hương vị thơm ngon của gia vị mà còn có cả mùi thơm của lửa.

3. Đặc sản tu hài nướng

Tu hài còn gọi là ốc vòi voi, sống rải rác trên các trường cát ngầm và thềm cát có san hô ở vùng biển ấm. Con tu hài phải ăn nướng mới ngon và như vậy mới là người biết thưởng thức món ăn đặc sản biển đảo Cát Bà.

Ăn tu hài nướng phải rắc gừng tươi thái chỉ cùng với hành củ phi giòn chấm với nước mắm Cát Hải mới thấm ngon. Khách du lịch lần đầu được thưởng thức tu hài nướng đều thấy lạ miệng bởi thịt tu hài mềm mại, ngọt ngon lại có hương vị đặc trưng không giống vị sò vị hến nước mặn.

4. Đặc sản gà Đông Tảo

Hưng Yên là một trong 2 tỉnh không có núi của vùng Đồng bằng sông Hồng, nơi đây nổi tiếng với đặc sản gà Đông Tảo hay gà Đông Cảo, đây là loài gà nuôi cổ truyền của xã Đông Tảo thuộc huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên, người dân trước đây thường dùng để cúng tế – hội hè, hay tiến Vua. Đặc điểm nổi bật của loài gà này là chân to và sù sì.

Gà Đông Tảo chế biến được nhiều món như da gà bóp thính, gà hấp nấm, chân gà hầm thuốc bắc. Thịt gà Đông Tảo nấu nước cốt chanh ăn có tác dụng giải cảm, trị chứng mệt mỏi cơ thể. Nhưng có lẽ thơm ngon độc đáo nhất là món ngon từ cặp chân hầm, được ví von là món “vảy rồng hầm thuốc bắc”.

5. Đặc sản ếch om Phượng Tường

Ếch om là một món ăn nổi tiếng ở làng Phượng Tường huyện Tiên Lữ, tỉnh Hưng Yên. Theo những người có kinh nghiệm trong làng cho biết, muốn có được thịt ếch om ngon nhất thì phải chọn ếch từ tháng 9, tháng 10 trở đi. Vì vào thời điểm này, những chú ếch rất béo do phải tích trữ nhiều mỡ để chuẩn bị cho kỳ nghỉ đông dài trong hang.

Ếch sau khi sơ chế mang ướp với gia vị sau đó đó lấy dây lạt bó lại cho vào nồi nấu với măng, thịt ba chỉ. Đun nhỏ lửa cho sôi kỹ rồi bắc xuống om cạnh bếp, sao cho khi ếch chín và nước chỉ ra chỉ vừa một bát. Khi múc ra thịt ếch phải nhừ, nước om phải có màu vàng đậm, sóng sánh như mật ong, toả mùi thơm quyến rũ.

6. Đặc sản giò bì phố Xuôi

Hưng Yên nổi tiếng với nhiều món đặc sản như ếch om Phượng Tường, gà Đông Tảo, bánh răng bừa Phụng Công, chả gà Tiểu Quan và không thể bỏ quá là giò bì phố Xuối. Những chiếc giò bì xinh xắn gói trong tấm lá chuối xanh xanh không chỉ được lòng người dân Hưng Yên mà còn vang danh ra bên ngoài, trở thành một đặc sản nổi tiếng của vùng Đồng bằng sông Hồng mà ai đến với phố Xuôi đều mua bằng được.

7. Đặc sản cá nướng úp chậu

Nếu có dịp ghé qua xã Phương Đinh, huyện Trực Ninh, tỉnh Nam Định những ngày đầu xuân, vào bất cứ gia đình nào, bên cạnh những món ăn truyền thống, bạn sẽ được chủ nhà mời một món cá nướng rất đặc biệt. Đó là món ăn đặc sản cá nướng úp chậu với phần da cá vàng ươm, giòn dai như mực nướng, phần thịt chắc nịch, thơm phức. Món cá chỉ cần bảo quản trong ngăn lạnh hoặc treo gác bếp có thể để được cả tuần. Khi ăn, chỉ cần nướng qua than hoa dăm mười phút là được.

8. Đặc sản mắm cáy Hoành Nha

Mắn cáy Hoành Nha là một món ăn nổi tiếng ở Nam Định gắn liền với câu thơ “Về xơi mắm cáy Hoành Nha – Hương thơm níu giữ người xa, người gần”. Theo kinh nghiệm của các gia đình làm mắm lâu năm, để mắm thêm ngọt và óng ả màu cánh gián, hũ mắm sau khi chôn xuống đất chừng hai tháng phải đào lên, đem nấu sôi bùng, đảo liền tay, đổ ngay ra rá có lót lớp vải thưa để lọc xác cáy. Sau cùng, hạ thổ thêm lần nữa, để càng lâu mắm càng đậm đà.

9. Đặc sản canh cá Quỳnh Côi

Góp mặt trong danh sách đặc sản Đồng bằng sông Hồng phải kể đến là món canh cá Quỳnh Côi, gọi là canh mà không phải là canh, đây là một món bánh đa nước nấu với cá quả hay cá rô đồng. Món ăn độc đáo và lạ miệng này đã trở thành đặc sản của vùng đất Thái Bình.

Cũng từ nguyên liệu là những hạt gạo quê mộc mạc, người dân Thái Bình làm ra một loại bánh đa mỏng hơn phở, mềm như bún. Canh cá được gắn với thương hiệu Quỳnh Côi – tên của một vùng quê lúa, bởi món cánh cá có nguồn gốc từ đây và chỉ có những người dân nơi này mới làm ra thứ canh cá ngon nhất mà không đâu sánh bằng.

10. Đặc sản cá thính Lập Thạch

Cá thính, còn gọi là cá muối chua, là sản phẩm được làm từ các loại cá nước ngọt còn tươi đem sơ chế, ướp thính để lên men chua, thơm, làm chín món ăn một cách tự nhiên. Cá thính thịnh hành như một trong những món ăn mặn dân dã, phổ thông, là đặc sản của Lập Thạch, Vĩnh Phúc nói riêng và một số vùng trung du phía Bắc nói chung.

Cá thính chua ngon khi gỡ ra khỏi vại phải có mùi thơm nức của thính gạo, vị chua chua của thính lên men và đặc biệt, thịt cá phải có mày hồng ngấu chín. Ngon nhất là đem cá thính chua nướng qua than hoa. Nhìn miếng thịt cá nóng hôi hổi thơm phưng phức, vị chua mát, thịt cá ngọt đậm đà trên bếp than hồng thật hấp dẫn.

11. Đặc sản thịt tái bò kiến đốt

Thịt bò kiến đốt đặc biệt ngay từ cái tên của nó, đúng như cái tên gọi, thịt bê mới mổ còn nóng, cắt miếng khoảng đem treo ngay cạnh các tổ kiến trên cây rừng (không để ở những tổ kiến làm tổ dưới đất) sau đó chọc cho lũ kiến trong tổ ra cho chúng đốt vào miếng thịt còn nóng đó cho thật chán chê càng nhiều càng tốt. Món ăn này nổi tiếng tại vùng Tam Đảo – Vĩnh Phúc, từ cách chế biến, hương vị cho đến cách thưởng thức món ăn này đều mang một phong cách rất riêng, in đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực của con người nơi đây.

Mỗi loại kiến sẽ đêm lại hương vị khác nhau như kiến vống đỏ có mùi thơm chua, kiến vống đen có mùi thơm hắc, kiến bồ nọt có vị cay ngọt, kiến ngạt có vị thơm mùi cà cuống,… Sau đó, các miếng thịt đem về dội qua nước muối loãng cho sạch bụi bẩn, để ráo nước rồi đem thui trên bếp lửa than hồng cho chín tái rồi thưởng thức cùng các lại gia vị khác.

12. Đặc sản tái dê Hoa Lư

Dê ở Ninh Bình được chăn thả trên những mỏm đá ghồ ghề nên thịt săn chắc và ít mỡ hơn dê ở những vùng khác. Thịt dê có nhiều cách chế biến khác nhau nhưng có lẽ hấp dẫn nhất vẫn phải nói đến tái dê Hoa Lư, một món đặc sản của nơi đây. Thịt được sơ chế làm tái thái mỏng đầu sau đó ướp với các lại gia vị và trọn đều, khi thường thức lấy lá sung, lá mơ, bánh đa nem làm vỏ, bỏ thịt dê tái vào trong, quấn lại rồi chấm tương gừng.

13. Đặc sản gỏi cá nhệch Kim Sơn

Gỏi cá nhệch là một món ăn nổi tiếng ở Kim Sơn – Ninh Bình, cá nhệch có thể chế biến được nhiều món như kho, rán, nấu canh chua, om… Nhưng món gỏi cá nhệch là được ưa chuộng và nổi tiếng nhất.

Để chế biến ra món ăn đặc sắc gỏi cá Nhệch này cần một chuỗi nhiều khâu hết sức kì công mà mắt xích lại nằm ở toàn bộ các công đoạn. Nước chấm gỏi được làm từ nước mắm, gừng tươi, tỏi, ớt, mỳ chính, hạt tiêu. Ăn gỏi nhệch nhất thiết là phải có rau thơm đi cùng. Rau thơm gồm: lá sung, lá đinh lăng, vọng cách, lá mơ… Và các loại quả như khế, sung, ớt….Gỏi cá nhệch có thể ăn cùng với bánh đa vừng.

14. Đặc sản ốc núi Ninh Bình

Đồng bằng sông Hồng có rất nhiều món ăn ngon và độc đáo trong đó phải kể đến ôc núi Ninh Bình, ốc núi có ở hầu hết các địa phương trong tỉnh, nhưng nhiều nhất ở các dãy núi đá vôi thuộc thị xã Tam Điệp, Yên Mô, Nho Quan.

Ốc núi có thể chế biến thành nhiều món: hấp gừng, xào sả ớt, trộn gỏi… Thịt ốc núi dai, giòn, ngọt. Ăn ốc núi nên ăn cả con không bỏ ruột, khi ăn nhai chậm và kỹ mới thấm được vị mát lành, thơm mùi thuốc Bắc. Có lẽ chính cái vị ngọt thanh, chút hương lá rừng lạ lạ đã kéo người ta đến với món ốc núi.

15. Đặc sản nộm sứa Thái Bình

Sứa bắt về được làm sạch, ướp với muối phèn. Sau một thời gian, những miếng sứa ngậm muối mới bỏ ra ép thành tấm như chiếc bánh đa. Sứa ngâm muối phèn thường dai và giòn, sau đó cắt thật cần thận thành những miếng mỏng, trần qua nước sôi rồi xếp riêng ra đĩa. Sự kết hợp hài hòa của vừng, lạc, dừa nạo, hành tây, lá chanh, mực khô xé nhỏ và một chút rau húng thái nhỏ cho thơm. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị ngầy ngậy của vừng lạc, vị thơm dịu ngọt của dừa và một chút vị biển của mực khô.