Những món ăn ngon đặc sản nổi tiếng Cao Bằng

Cao Bằng không chỉ nổi danh với những điểm tham quan du lịch đẹp mà nơi đây còn có rất nhiều món ngon, đặc sản nổi tiếng. Dưới điều kiện sinh trưởng và phát triển đặc biệt nên những loại động thực vật nơi đây cũng đã góp phần tạo nên những món ăn đặc sản Cao Bằng có hương vị vô cùng đặc trưng so với những vùng khác.

1. Đặc sản Vịt quay 7 vị

Được gọi là món vịt quay 7 vị vì thịt vịt được ướp bằng 7 loại gia vị khác nhau. Vịt được quay trên than củi nỏ, bén lửa đều, có như vậy thì phần da bên ngoài sẽ không bị ám khói, thịt lại giữ được độ mềm, ngọt nhất định.

Sau khi quay xong thịt vịt được chặt nhỏ ra đĩa, da vàng màu mật, rộm cánh gián. Thịt ăn chắc và ngọt, mềm nhưng không bở, cũng không dai. Khi ăn người ta phải nhai thật chậm để cảm nhận hết vị ngọt của mật ong với vị béo của dầu, vị ngon của miếng vịt.

2. Đặc sản Lạp sườn Cao Bằng

Lạp sườn hun khói là món ăn ngon đặc sản nổi tiếng Cao Bằng. Lạp sườn được làm từ thịt thăn, thịt vai hoặc thịt mông băm nhuyễn và ướp với các loại gia vị, sau đó được nhồi vào lòng heo, rồi phơi nắng khoảng 3 ngày, rồi treo lên nóc bếp để hun khói để săn hơn và ngon hơn.

Miếng lạp sườn được nắng, được hơi từ lửa ánh lên màu đỏ hồng của thịt nạc xen các đường vân trắng ngà của thịt mỡ trông rất hấp dẫn. Cắn những miếng đầu tiên, cảm nhận hương vị khó quên của Lạp sườn nơi vùng núi Tây Bắc sẽ khiến bạn nhớ hương vị này.

3. Đặc sản Bánh trứng kiến

Để được thưởng thức món đặc sản bánh trứng kiến thì bạn phải chọn đúng mùa khoảng tháng 4, tháng 5, bà con dân tộc Tày, tỉnh Cao Bằng lại cùng nhau vào rừng tìm trứng kiến đen về làm bánh. Bánh trứng kiến được làm ra từ bột gạo nếp, trứng kiến, cùng lá non của cây vả.

Bánh trứng kiến là một trong những đặc sản ở Cao Bằng bởi hương vị vừa lạ vừa ngon, được nhiều người yêu thích. Cắn những miếng đầu tiên, bánh ăn dẻo và thơm ngậy mùi trứng kiến khiến bạn khó lòng cưỡng lại được.

4. Đặc sản Nằm khâu

Nằm khâu hay Khâu nhục được biết đến là một đặc sản của các dân tộc vùng núi phía Bắc nước ta. Đây là món thịt kho có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc du nhập vào Việt Nam qua sự biến tấu của người dân tộc Tày, Nùng, Ngái.

Không giống với các món ăn khác, nằm khâu được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản nhất nhưng với công thức nấu đặc biệt sẽ cho ra món ăn độc lạ. Theo truyền thống, khâu nhục được chế biến khá cầu kì từ thịt ba chỉ sau khi đã được ướp kỹ các loại gia vị và chưng cách thủy trong thời gian dài.

5. Đặc sản Rau dạ hiến

Rau dạ hiến còn có tên rau bò khai, rau khau hương, đây là loại rau đặc trưng của vùng Cao Bằng, thường mọc hoang ở vùng núi đá. Đây là loại rau dại, chỉ cần hái một nắm sau đó rửa sạch là có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: nấu canh, nhúng lẩu, xào với thịt bò, tôm, mực hay trứng đều được.

Món rau rừng này có hương vị thơm nồng, không giống bất kỳ một loại rau nào khác bởi hương vị đặc biệt quyến rũ khó quên và công dụng vô cùng tốt cho sức khoẻ.

6. Đặc sản Lợn sữa quay

Lợn được chọn để quay là lợn địa phương nặng từ 4 đến 6 kg. Lợn sữa sau khi sơ chế xong dùng giấy bản thấm khô mình con lợn. Sau đó nhồi lá mác mật cùng các gia vị khác vào bụng con lợn rồi khâu lại rồi đem quay trên bếp than hồng, vừa quay vừa dùng mật ong và các gia vị khác phết lên mình con lợn để cho giòn bì và khỏi nứt.

Thịt chín vừa tới với bì vàng rộm, giòn tan mang một hương thơm hấp dẫn. Những miếng thịt quay được dùng với nước chấm riêng biệt do người dân Cao Bằng pha chế.

7. Đặc sản Bò gác bếp

Bò gác bếp là một trong những món ngon đặc sản nổi tiêng Cao Bằng, thiệt được sắt miếng sau đó dùng dao khía vài đường lên miếng thịt rồi tẩm với muối, nước cốt gừng và đặc biệt không thể thiếu rượu trắng, sau đó đem treo gác bếp cho thịt khô lại.

Món ăn này rất thơm ngon đặc trưng, độ cay vừa phải, với các gia vị chỉ nơi đây mới có. Trong bữa ăn có bò gác bếp và thêm một chút men rượu cay cay thì ngon hết nấc.

8. Đặc sản Phở chua

Phở chua là một dạng phở khô, nên các nguyên liệu được chế biến hoàn toàn riêng biệt, khi ăn thì trộn vào chứ không nấu chung như những loại phở khác. Nguyên liệu là thịt ba chỉ, dạ dày lợn, lạc xưởng, thịt vịt, gan lợn,… Ngoài các nguyên liệu trên, phở chua còn ăn kèm với đậu phộng, rau thơm, húng, mùi, dưa chuột cắt mỏng.

Phở chua ăn có vị ngậy của mỡ vịt, vị chua của dấm, bùi của đậu phộng, khoai tầu và gan hòa với vị béo của thịt ba chỉ, thịt quay, mùi thơm của lá móc mật, dẻo dẻo của bánh phở và cay nồng của ớt.

9. Đặc sản Cá chiên sông Gâm

Cá chiên thường sinh sống ở những nơi có địa hình hiểm trở như nước siết và có vòng xoáy. Điển hình là loài cá này tập trung nhiều ở gần đáy sông Gâm. Loại cá này có thể dụng làm gỏi, chả, lẩu.

Bên cạnh mức độ dinh dưỡng cao, thịt thơm ngon thì cá chiên sông Gâm còn rất hiếm và khó đánh bắt. Vừa ngon, vừa hiếm nên cá chiên đã trở thành một đặc sản độc đáo chỉ có tại vùng cao.

10. Những món ăn ngon đặc sản nổi tiếng Cao Bằng khác

Ngoài ra Cao Bằng nhiều nhiều món ăn ngon khác phải kể đến như: Trám nếp đen, Trà giảo cổ lam, Bánh khảo, Bánh chè lam, Bánh cuốn, Bánh coóng phù, Bánh áp chao, Bánh cóoc mò cốm, Khẩu Sli, Xôi ngũ sắc, Măng sặt, Miến dong Phia Đén, Hạt dẻ Trùng Khánh, Cốm Trùng Khánh, Tương Mẹc Cảng, Quýt Trà Lĩnh, Nếp Pì Pất, Thạch đen, Mận Bảo Lạc, Lê Đông Khê, Mác mật, Măng ớt, Gạo nếp ong Trùng Khánh, Đậu phụ chao Thông Huề, Chè xanh, Nếp cẩm Yên Thổ, Cá trầm hương Trùng Khánh, Lợn Hương, Rượu ngô, Mận máu Xuân Trường, Rượu mía Phục Hòa, Đường phên Vinh Quý, Rau dớn, Gà đen Bảo Lạc, Bánh pẻng khua Đông Khê, Chè dây, Mía vàng Thể Dục, Rượu men lá Thông Nông, Bò u Bảo Lâm, Rau bò khai, Bánh chưng đen Bảo Lạc, Quýt Quang Hán, Rượu báng Lũng Cải, Bánh ngô non, Quả mắc kham, Bí hương Thạch An,…